Traditionelle Gerichte aus Lucca

Die Tordelli

In der Gegend um Lucca werden Tortelli „Tordelli“ genannt, mit dem d.

Sie sind der Inbegriff von Geschmack und Opulenz: ein Gericht gefüllt mit Fleisch und gewürzt mit einer Fleischsoße, in der klassischen, muschelförmigen Halbmondform.

Ein Sonntagsklassiker zu jeder Jahreszeit. Unzählige Feste in der Ebene von Lucca feiern dieses köstliche Gericht, jedes mit seinem eigenen Familienrezept, das sich in der Gewürzmischung, der Konsistenz des Ragù, der Größe und Menge der Füllung und tausend anderen Nuancen unterscheidet, die nur die Einwohner von Lucca erkennen können.

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Die Brüder

Der September in Lucca wäre nicht der September in Lucca, wenn es nicht nach frittierten Mönchen und Donuts riechen würde.

Es sind keine einfachen Krapfen, sie haben einen ganz besonderen Duft und können den ganzen Monat über an Straßenständen gekauft werden, insbesondere an den Tagen der „Fiere Comandate“ (Feste des Heiligen Kreuzes) am 14., 21. (San Michele) und 29. (San Matteo), einzeln oder in Tüten, gut gezuckert und noch heiß, um sie mit Freunden, Verwandten und Kollegen zu teilen.

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Die Garmugia

In der Toskana lieben wir bekanntlich Suppen.

In Lucca kündigt sich der Frühling durch die ersten Früchte in Gärten und auf Feldern an, auf die alle sehnsüchtig warten, um eine der frischesten und schmackhaftesten Suppen des Jahres zuzubereiten, die nur für kurze Zeit zubereitet wird, solange sie verfügbar sind.

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Der Buccellato von Lucca

Buccellato bleibt jedoch zweifellos das kultigste Dessert in der Geschichte der Küche von Lucca. Ein klassischer Sonntagmorgen-Kauf, den man mit nach Hause nimmt und gemütlich im Arm genießt.

Ohne die klassische Donut-Form aufzugeben, kann man es heute auch in praktischeren Laibformen kaufen.

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Der Kuchen mit den Schnäbeln

Es handelt sich um einen runden Mürbeteigkuchen, der im Ofen gebacken wird und eine ungewöhnliche Füllung aus Mangold, altbackenem Brot und kleinen Köstlichkeiten enthält, ganz in der Tradition der „armen“ Küche von Lucca.

Torta d'erbi ist der traditionelle Kuchen der Heiligen Zita, einer in Lucca verehrten Heiligen und Schutzpatronin der Stadt, der Hausfrauen, der Garderobenangestellten und der Bäcker. In den Straßen vermischt sich der Duft von Blumen mit dem von frisch gebackenem Torta d'erbi.

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Der Neccio Lucchese

Wasser und Kastanienmehl, ein Schuss Öl. Der Geschmack der Einfachheit.
Man könnte Necci als eine Art Berg-Crêpe mit feinem Geschmack und exquisiter Begleitung beschreiben: Ricotta, Wurstwaren, Honig nach Belieben.

Sie können auf einem heißen Stein mit einer uralten und spektakulären Technik zubereitet werden, mit der diese Krapfen bis zum Abendessen warmgehalten wurden, oder auf offenem Feuer, indem der Teig in die Testi, zwei Eisenscheiben mit einem langen Griff, gepresst wird.

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Die Mühlensuppe

Suppen sind in der Toskana zu jeder Jahreszeit ein Klassiker. Ob einfach oder raffiniert, als moderne Wohlfühlküche – sie sind ein perfektes Beispiel für eine Küche, die Lebensmittelverschwendung vermeidet, saisonale Produkte in den Vordergrund stellt und haltbare Zutaten wie Bohnen und Zwiebeln kreativ verwendet.

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