Platos tradicionales de Lucca

Los tordelli

En la zona de Lucca, los tortelli se llaman “tordelli”, con la d.

Son el emblema del buen gusto y la opulencia: un plato relleno de carne y aderezado con salsa de carne, con la clásica forma de media luna ondulada.

Un clásico dominical en cualquier época del año. Innumerables festivales en la llanura de Lucca celebran este sabroso plato, cada uno con su propia receta familiar, que varía en la mezcla de especias, la consistencia del ragú, el tamaño y la cantidad del relleno, y mil otros matices que solo la gente de Lucca puede reconocer.

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los frailes

Septiembre en Lucca no sería septiembre en Lucca si no tuviera el olor de frailes fritos y buñuelos.

No son simples donuts, tienen un aroma muy particular y se pueden comprar en los puestos callejeros durante todo el mes, especialmente en los días de las “Fiere Comandate” (Fiestas de la Santa Cruz) el 14, el 21 (San Michele) y el 29 (San Matteo), individualmente o en bolsas, bien azucarados y todavía calientes, para compartir con amigos, familiares, colegas.

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La Garmugia

En la Toscana, como es bien sabido, nos encantan las sopas.

En Lucca, la primavera se anuncia con los primeros frutos en los jardines y campos, que todos esperan con impaciencia para preparar una de las sopas más frescas y sabrosas del año, que se prepara durante un corto tiempo, mientras están disponibles.

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El Buccellato de Lucca

El buccellato, sin embargo, sigue siendo sin duda el postre más emblemático de la historia de la gastronomía de Lucca. Un clásico para comprar un domingo por la mañana, para llevar a casa al mediodía, bien sujeto al brazo.

Sin renunciar a la clásica forma de rosquilla, hoy también se puede adquirir en formatos más prácticos.

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El pastel con los picos

Es una tarta redonda de masa quebrada horneada con un relleno inusual de acelgas, pan duro y pequeñas exquisiteces, según la tradición de la cocina "pobre" de Lucca.

La torta de erbi es el pastel tradicional de Santa Zita, una santa muy querida por los habitantes de Lucca y copatrona de la ciudad, las amas de casa, los empleados de guardarropa y los panaderos. En las calles, el aroma de las flores se mezcla con el de la torta de erbi, horneada en los hogares.

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El Neccio Lucchese

Agua y harina de castañas, un chorrito de aceite. El sabor de la sencillez.
Podríamos definir el Necci como un crèpe de montaña con un sabor delicado y una exquisita compañía: ricotta, embutidos, miel al gusto.

Se pueden cocinar sobre una piedra caliente con una técnica antigua y espectacular que se utilizaba para mantener calientes estos buñuelos hasta la hora de la cena o sobre fuego abierto, presionando la masa en el testi, dos discos de hierro con un mango largo.

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La sopa del molino

Las sopas son un clásico toscano en cualquier época del año. Ya sean sencillas o elaboradas, son un ejemplo perfecto de cocina que aprovecha los recursos, destacando los productos de temporada y utilizando de forma creativa ingredientes que se conservan bien, como las legumbres y las cebollas.

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