Plats traditionnels de Lucques

Les tordelli

Dans la région de Lucques, les tortelli sont appelés « tordelli », avec le d.

Elles sont l'emblème du goût et de l'opulence : un plat garni de viande et assaisonné d'une sauce à la viande, dans la forme classique d'un croissant festonné.

Un classique du dimanche en toute saison. D'innombrables fêtes dans la plaine de Lucques célèbrent ce plat savoureux, chacune avec sa propre recette familiale, variant dans le mélange d'épices, la consistance du ragoût, la taille et la quantité de la garniture, et mille autres nuances que seuls les Lucquénois savent reconnaître.

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Les Frères

Le mois de septembre à Lucques ne serait pas le mois de septembre à Lucques s'il n'avait pas l'odeur des moines frits et des beignets.

Ce ne sont pas de simples beignets, ils ont un parfum très particulier et peuvent être achetés dans les stands de rue tout au long du mois, en particulier les jours de la "Fiere Comandate" (Foires Commandées) le 14 (Santa Croce), le 21 (San Michele) et le 29 (San Matteo), individuellement ou en sachets, bien sucrés et encore chauds, à partager entre amis, parents, collègues.

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La Garmugia

En Toscane, comme chacun sait, nous adorons les soupes.

À Lucques, le printemps est annoncé par les premiers fruits des jardins et des champs, que chacun attend avec impatience pour préparer l'une des soupes les plus fraîches et les plus savoureuses de l'année, concoctée pour une courte période, tant qu'ils sont disponibles.

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Le Buccellato de Lucques

Le buccellato demeure sans conteste le dessert le plus emblématique de l'histoire culinaire de Lucques. Un achat classique du dimanche matin, à emporter pour le déjeuner, bien calé dans le creux de la main.

Sans renoncer à la forme classique du beignet, on peut aujourd'hui l'acheter également sous forme de pains plus pratiques.

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Le gâteau aux becs

Il s'agit d'un gâteau rond à pâte brisée, cuit au four, avec une garniture originale composée de blettes, de pain rassis et de petites friandises, selon la tradition de la cuisine « pauvre » de Lucques.

La torta d'erbi est le gâteau traditionnel de Sainte Zita, sainte vénérée par les habitants de Lucques et co-patronne de la ville, des ménagères, des vestiaires et des boulangers. Dans les rues, le parfum des fleurs se mêle à celui de la torta d'erbi, préparée dans les foyers.

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Le Neccio Lucchese

De l'eau et de la farine de châtaigne, un filet d'huile. Le goût de la simplicité.
On pourrait définir le Necci comme une crêpe de montagne au goût délicat et à la garniture exquise : ricotta, charcuterie, miel selon les goûts.

Ils peuvent être cuits sur une pierre chaude avec une technique ancienne et spectaculaire qui était utilisée pour garder ces beignets au chaud jusqu'à l'heure du dîner ou sur un feu ouvert, en pressant la pâte dans les testi, deux disques de fer avec un long manche.

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La soupe Frantoiana

Les soupes sont un classique toscan en toute saison. Qu'elles soient simples ou raffinées, véritables plats réconfortants contemporains, elles illustrent parfaitement une cuisine anti-gaspillage qui met en valeur les produits de saison et utilise de manière créative des ingrédients conservables comme les haricots et les oignons.

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